úterý 8. března 2016

Čas medvědího česneku

Jarní rostlinou krajiny pod Beskydami je pro mě Česnek medvědí (Allium ursinum).

Toto není letošní fotka. Je to již kvetoucí česnek z doby končícího přejaří. 

Nečekal jsem, že jej objevím už koncem února. Ale stalo se. Setkal jsem se s ním při cílené návštěvě reservace Velké doly u Třince. Svah má východní až téměř jihovýchodní expozici, a proto zde kýžená rostlina roste, dle mých  pozorování, nejdříve z celého regionu.


Svahy rezervace Velké doly u Třince. Když se tu česnek rozroste, je zeleň viditelná i z vlaku. 

Setkání s touto s medvědím česnekem mě natolik potěšilo, že jsem pojal úmysl napsat o této požehnané rostlině na blog a doplnit autentickými fotografiemi.
Tuto rostlinku najdete opravdu velmi zjara, kdy jsou stromy ještě bez listí. Uvidíte-li v této době v lužních lesích, kolem potoků nebo na suťových svazích něco sytě zeleného, je to pravděpodobně medvědí česnek.

Rokle v rezervaci velké doly. Za dva týdny tu bude zcela zeleno. 

Je pojmenovaný po medvědech. V horách na konci chladných údolí býložraví medvědi tuto rostlin vděčně spásávají. Poznáte ji snadno, má listy trochu jako konvalinka. Stačí do ní jen šlápnout a již cítíte nezaměnitelnou vůni česneku.



Roste opravdu všude.

Roste třeba podél cesty. 

Nacházíval jsem ji v jihomoravských lužních lesích i v židlochovickém parku. Tam musí být v tuto dobu (začátek března) již v rozpuku! V Brně jsem na něj chodíval rád do rajhradské obory nebo ke  Svatoplukově studánce u Omic. Našel jsem ho i na Slovensku v Luchochnianské dolině na Velké Fatře. K překvapení chataře jsem jej ve velkém množství jídával.
V okolí Frýdku roste česnek navýsost hojně. Frýdecký zámecký park a prudké svahy nad tratí jsou zjara přímo porostlé kobercem této rostliny.

Fotka z neznámého luhu dokumentující zelené koberce v době vrcholu. V této době už listy nejsou dobré. 

V nivách okolo Ostravice a na svazích u Svijadnova najdete velké pláně. V Pálkovických hůrkách znám jedno údolíčko, kde jej trhám nejraději. Roste i pod Štandlem. Nemusíte se bát, že jej vysbíráte. To se zřejmě nikomu nepodaří. Když nastane jeho čas, jsou to přímo záplavy. Zajímavé je, že na různých stanovištích roste až s měsíčním zpožděním. Ve Frýdku naposledy na šterkových lavicích u Morávky.

Naleziště medvědího česneku v Pálkovických hůrkách. V době sklizně ve Velkých dolech na něm ležel sníh. Ale zelené špičky už vykukovaly. 

Pro zájemce jsem namaloval mapku s některými stanovišti:

Případným zájemcům mohu poslat GPS lokalit. 

Jakmile začne bíle kvést, je to znamení konce. Listy už tuhé, napadené jinými hmyzími chorustaly a časem zcela beze stopy zmizí a musíte čekat zase na jaro. Ovšem to už bývám touto lesní zeleninou přejedený.

V době květu. (Z CHKO Podyjí.)

K jídlu se hodí lístky, samozřejmě ty nejčerstvější. Sbírá se příjemně rychle, obvykle po celých trsech. Medvědí česnek má sytou chuť, ale ne štiplavou. Chutná tedy jemně, což je největší přednost této pochutiny. Užijete si bezbolestně chuť česnekovou chuť.

Jak jej využívám v kuchyni:

1) Jako příloha do jakýchkoliv jídel  - na chleba, místo pažitky, na brambory, do polévky.


2) Do pomazánky – nasekaný česnek smícháte s majonézou, s tvarohem či měkkým sýrem. Výhodou je, že nemusíte šetřit. Listové hmoty je mnoho.


3) Zelená česneková polévka – připravuje se stejně jako obyčejná česnečka, jen místo stroužků nasekáte česnek. Polévka se může se umixovat nebo nechat rustikálně s nasekanou natí.  


4) Jako špenát. Množství listů spaříte ve vodě. Z velké kupy vznikne nebohá hromádka zelené hmoty a tu upravíte podle chuti Třeba s máslem, solí a těstovinami. Místo spaření někdy nasekaný česnek osmahnu na pánvi se špekem či olejem, výsledek je podobný, ale ne tak nasáklý vodou. Dá se skvěle kombinovat s mladými kopřivami nebo se  zelenou nati cibule.

Nejednou narazíte na česnek a mladou kopřivu pohromadě.

Výhodou medvědího česneku je opravdu jeho nekonečné množství, láce a prožitek při sbírání. Natrhaný vydrží v ledničce překvapivě dlouho.


Dá se i mrazit, doporučuji jej před tím nařezat, jako cibuli. Po rozmražení  "to už není ono". Čerstvá zeleň je zeleň. Dobrý je udajně i sušený, což jsem nezkoušel. Dalších receptů najdete na webech habaděj.
Přátele nastal čas medvědího česneku! Je čas vyjít do svahů či luhů, hledat kolem  chladných potoků. Radovat  se z tohoto skvělého Božího daru. Medvědů se nebojte!  Přeji krásné jaro.


Kdo by se chtěl potěšit videem, tak vás do okolí Tišnova u Brna vezme můj oblíbenec a krajinolog doc. Jan Lacina a provázet jej bude přední český ucholog a česnekolog prof. Anton Kolár. Medvědí česnek v v hlavní roli jen pár prvních minut.