Čas medvědího česneku

Jarní rostlinou krajiny pod Beskydami je pro mě Česnek medvědí (Allium ursinum).

Toto není letošní fotka. Je to již kvetoucí česnek z doby končícího přejaří. 

V telejších létech se objeví už koncem února. Ale stalo se. Setkáte se s ním při cílené návštěvě reservace Velké doly u Třince. Svah má východní až téměř jihovýchodní expozici, a proto zde kýžená rostlina roste, dle mých  pozorování, nejdříve z celého regionu.

Začátek března 2020

Začátek března 2020

Tuto rostlinku najdete opravdu velmi zjara, kdy jsou stromy ještě bez listí. Uvidíte-li v této době v lužních lesích, kolem potoků nebo na suťových svazích něco sytě zeleného, je to pravděpodobně medvědí česnek.

Rokle v rezervaci velké doly. Zde na chladném dnu se objevuje pravidelně nejdříve.

Je pojmenovaný po medvědech. V horách na konci chladných údolí býložraví medvědi tuto rostlin vděčně spásávají. Poznáte ji snadno, má listy trochu jako konvalinka. Stačí do ní jen šlápnout a již cítíte nezaměnitelnou vůni česneku.

Roste opravdu všude.

Roste na trase plynovodu vedle silnice....

u pěšinek....

....téměř ve škarpě u lesní cesty. 

Nacházíval jsem ji v jihomoravských lužních lesích i v židlochovickém parku. Tam musí být v tuto dobu (začátek března) již v rozpuku! V Brně jsem na něj chodíval rád do rajhradské obory nebo ke  Svatoplukově studánce u Omic. Našel jsem ho i na Slovensku v Luchochnianské dolině na Velké Fatře. K překvapení chataře jsem jej
ve velkém množství jídával.

V okolí Frýdku roste česnek navýsost hojně:

• ve frýdeckém zámeckém parku. Prudké svahy nad tratí jsou zjara přímo porostlé kobercem této rostliny.
• V nivách okolo Ostravice a na svazích u Svijadnova najdete velké pláně. 
• V Pálkovických hůrkách znám jedno údolíčko, kde jej trhám nejraději. To je přímo ráj. 
• Roste i pod Štandlem. 
• Najdete ho i kolem Morávky na svazích pod kostelem ve Skalici a nebo mezi Dobrou a Skalicí, poblíž železného mostu
• Zajímavé je, že na různých stanovištích roste až s měsíčním zpožděním. Ve Frýdku naposledy na štěrkových lavicích u Morávky. Zpoždění hezky dokumentuje tento snímek z roku 2016:

Naleziště medvědího česneku v Pálkovických hůrkách.
V době sklizně ve Velkých dolech na něm ležel sníh.
Ale zelené špičky už vykukovaly. 

Ve stejném roce nad Třincem. 

Pro zájemce jsem namaloval mapku s některými stanovišti. Když kliknete na mapu dostanete se na mapy.cz s vyznačenými stanovišti.

Případným zájemcům mohu poslat GPS lokalit. 

Jakmile začne bíle kvést, je to znamení konce. Listy už tuhé, napadené jinými hmyzími chroustaly a časem zcela beze stopy zmizí a musíte čekat zase na jaro. Ovšem to už bývám touto lesní zeleninou přejedený.

V době květu. (Z CHKO Podyjí.)

K jídlu se hodí lístky, samozřejmě ty nejčerstvější. Na jednom stanovišti lístky rostou různě rychle. Sbírá se příjemně po celých trsech. Po lístcích je to drbačka.

Svazek lístku, ideální k utrhnutí v celku. 

Medvědí česnek má sytou chuť, ale ne štiplavou. Chutná tedy jemně, což je největší přednost této pochutiny. Užijete si bezbolestně chuť česnekovou chuť.

Jak jej využívám v kuchyni:

1) Jako příloha do jakýchkoliv jídel  - na chleba, místo pažitky, na brambory, do polévky.

2) Do pomazánky – nasekaný česnek smícháte s majonézou, s tvarohem či měkkým sýrem, s jogurtem. Výhodou je, že nemusíte šetřit. Listové hmoty je mnoho. 

3) Zelená česneková polévka – připravuje se stejně jako obyčejná česnečka, jen místo stroužků nasekáte česnek. Polévka se může se umixovat nebo nechat rustikálně s nasekanou natí.  

4) Jako špenát. Množství listů spaříte ve vodě. Z velké kupy vznikne nebohá hromádka zelené hmoty a tu upravíte podle chuti Třeba s máslem, solí a těstovinami. Místo spaření někdy nasekaný česnek osmahnu na pánvi se špekem či olejem, výsledek je podobný, ale ne tak nasáklý vodou. Dá se skvěle kombinovat s mladými kopřivami nebo se  zelenou nati cibule.

Nejednou narazíte na česnek a mladou kopřivu pohromadě.

Výhodou medvědího česneku je opravdu jeho nekonečné množství, láce a prožitek při sbírání. Natrhaný vydrží v ledničce překvapivě dlouho.

Dá se i mrazit, doporučuji jej před tím nařezat, jako cibuli. Po rozražení  "to už není ono". Čerstvá zeleň je zeleň. Dobrý je údajně i sušený, což jsem nezkoušel. Dalších receptů najdete na webech habaděj.

Sbírání jarního medvědího česneku je umocněno přítomností jarních květin, což je velká přidaná hodnota

Sněženky  a za ním medvědí česnek na Pálkovických hůrkách. 

Podléšky v rezervaci Doly. 

Kdo by se chtěl potěšit videem, tak vás do okolí Tišnova u Brna vezme můj oblíbenec a krajinolog doc. Jan Lacina a provázet jej bude přední český ucholog a česnekolog prof. Anton Kolár. Medvědí česnek v v hlavní roli jen pár prvních minut.

Přátele nastal čas medvědího česneku! Je čas vyjít do svahů či luhů, hledat kolem  chladných potoků. Radovat  se z tohoto skvělého Božího daru. Medvědů se nebojte!  Přeji krásné jaro!